牛肉の部位！
牛肉の部位！
たんぱく質を摂取するのに欠かせない肉の王様はやはり牛肉でしょう。しかし、価格が
豚肉や鶏肉に比べ高いので、毎日食べるわけにはいかないようです。さらに霜降りと称し
脂質が多いのも健康重視派からすると敬遠されているかもしれません。
牛肉の部位となるとサーロイン、ロース、ヒレが最も有名ですが、画像の如くそれ以外にも
様々な部位があって名前と部位の場所がなかなか頭に入ってきません。
ここに掲載しても一度で覚えられるかわかりませんが、今後の役に立つと考え、
部位の名前、１頭から摂れるおよその量、特徴をまとめてみました。
○ ヒレ（３キロ）：
肉の中で最も柔らかく、上品な味が楽しめ、脂肪が少なくあっさりとしています。
○ リブロース（１０キロ）：
牛の中心部分のため、味、美、香がとても素晴らしく、さまざまな料理に合います。
この霜降りの量が多ければ多いほど、高等級になります。
○ サーロイン（１０キロ）：
「サー」の称号を与えられた部位で芸術的な霜降りが形成されます。
○ 肩ロース（１８キロ）：
リブロースと連結している部位で、肉質、脂質とも上質です。
○ ランプ（５キロ）：
脂身はほんの僅かしか無く、柔らかい食感であっさりと楽しめます。
○ イチボ（２キロ）：
脂身はほんの僅かしか無く、柔らかい食感であっさりと楽しめます。
○ マエバラ「１５キロ」：
やや硬い食感のため、焼き肉ではスライスして使用します。
○ ナカバラ（３０キロ）：
カルビとして取れる部分は１５キロ程で、霜降りはやや少なくしっかりした食感です。
○ ソトバラ（３０キロ）：
カルビとして摂れる部分は１５キロ程で、霜降りが多くジューシーな香りが特徴です。
○ バラヤマ（３キロ）：
助骨の間の部位でお肉の層が二層になっているのが特徴です。脂が大変ジューシーで、
バラ肉特有の食感が楽しめます。
○ ウデ（１０キロ）：
ほぼ赤身のため、あっさりとした味わいで、特にすき焼きに使用されます。
○ マル（１０キロ）：
ほぼ赤身の中に霜降りが綺麗に入っています。
○ 内モモ（１０キロ）：
ほぼ赤身のため、脂が苦手な方にお勧めです。
○ 外モモ（１０キロ）：
厚くカットした場合は、やや歯ごたえがあり、肉本来の味を十分に楽しめます。
○ スネ（１０キロ）：
入り組んだスジをお鍋で長時間煮込むと、カレーやシチューに最適です。
○ スジ（１０キロ）：
アキレス腱でおでんにはなくてはならない部位です。煮込むと柔らかくなります。
○ カブリ（１キロ）：
ロースの中央部分にかぶっている部分で、霜降りがキメ細かく、柔らかい食感です。
○ サガリ（１キロ）：
ハラミより霜降りが少なく、あっさりと柔らかい味わいです。
○ タン（１キロ）：
いわゆる牛の舌です。何故か仙台が有名です。
○ テール（１．５キロ）：
特に硬い部位のため、一般的にはスープによく使用されています
○ 三角バラ（１キロ）：
肩ロースと中バラと連結している前バラの一部で、極上のカルビになります。
○ カイノミ（１キロ）：
中バラの一部で非常に柔らかく、あっさりとした上品な味わいです。
○ フランク（１キロ）：
外バラの一部で焼き肉好きにはかかせない部位です。
○ ミスジ（１キロ）：
ウデ肉の一部で幻と呼ばれるほどの希少で部位です。濃厚な味わいが特徴です。
○ ザブトン（１キロ）：
肩ロースの一部で、霜降りが綺麗に入っている特上カルビに使用されることが多いです。
○ トモサンカク（１キロ）：
マルの一部で、こちらにも素晴らしい霜降りが入っています。
個人的には赤身が好みなので、ヒレ、ランプ、イチボ、ウデ、内モモ、サガリ、ミスジを
中心に摂取使用と思います。
ヘバーデン結節！
ヘバーデン結節！
数十年前から右の小指の第一関節がやや太くなり、画像のように少し曲がっています。
先日ネット情報でたまたま知ったのですが、これはヘバーデン結節と言うそうです。
この症状が発生した時期は指を曲げると痛かったのですが、その後痛みが引き、少し
曲がったままの状態で今日まで変わらない状態です。しかし、ごく最近になり曲げると
痛みが再発して気になっています。
へバーデン結節の推定患者数は３０００万人といわれていて、年齢が高いほど罹患率は
高くなるそうです。年代別では、５０代が２８．６％、６０代が３５．３％、７０代が
５０．５％、そして８０代が５９．１％となっていて、高齢者の２人に１人は
へバーデン結節を発症していることになるそうです。
この症状が発生するのは親指を除く指の第一関節です。似た症状で関節リウマチが
ありますが、その場合は第二、第三関節に発症するそうです。
ヘバーデン結節の痛みは個人差があり、短期間で収まる人がいれば、１０年以上続く
人もいます。男女での発症率はあまり変わりませんが、痛みは女性の方が長い場合が
多い様です。
ヘバーデン結節になったかどうかのチェックリストがあるそうで、下記項目の中で
３つ以上が該当するときはヘバーデン結節と思われるので、最寄りの整形外科に行って
相談した方が良さそうです。
・指の第一関節に小さなこぶ（結節）ができている
・指の第一関節が腫れている
・指が曲がったまま、または第一関節が左右にずれたように変形している
・手の指を動かすと第一関節が痛む
・指先にしびれがある
・指先に水や紙、パソコンのキーボードなどに触れると激痛が走る
・ペットボトルやびんのふたが痛くて開けられない
・指が痛くて手を握れない
・指がこわばって動かしにくい
・朝起きたとき、指に違和感がある
これまで、ヘバーデン結節は直りにくい疾患と言われてきましたが、最近は痛みのある
患部の血管に直接薬剤を注入する動注治療があります。具体的には、手首の動脈に点滴で
用いる細いチューブを動脈に挿入して、抗生物質で出来た粒子を投与します。約５分で
終了するので負担はそれほど感じません。痛みの改善には１～１．５ヶ月の間を空けて
２回行うのが基本だそうです。
動注治療ではなく、テーピングでもある程度の効果はあるそうです。第一関節が
動きにくいように、ばんそこう、セロハンテープ、マスキングテープ等を、第一関節から
第二関節手前までを覆いながら１周巻くのです。
食事療法としては、イワシ、サバなどを接種することでオメガ3系の脂肪酸が炎症を
抑える効果がありますし、大豆、豆腐、ナッツ等に含まれる大豆イソフラボンが腸内で
ヘバーデン結節の改善や予防に効果があるエクオールに返還されます。
個人的にもテーピングと食事療法は早速手がけてみたいと思います。
「つくね」と「つみれ」、「カツレツ」と「トンカツ」の違い
「つくね」と「つみれ」、「カツレツ」と「トンカツ」の違い
普段食べている食品で定義の違いが曖昧な物が数多くあります。今回は掲題の２つを
取り上げてみました。
１．「つくね」と「つみれ」：
「つくね」とは、獣肉や鳥肉、ごくまれに魚肉などのすり身を団子や棒状に成形したものと
されています。個人的にもたんぱく質摂取とダイエットのために、焼き鳥のつくねを
好んで食べています。
「つみれ」とは、つくねと同じように肉類や魚介などのすり身が材料ですが、指先や
スプーンなどで生地を摘み取って煮汁等に入れる調理法のことを指します。
２．「カツレツ」と「トンカツ」：
「カツレツ」は明治時代にフランスから伝来した料理です。フランスでは子牛肉ですが、
日本では牛肉や鶏肉など肉類全般にパン粉の衣を付けて油で揚げた料理です。
フランス語ではコートレット、英語ではカットレット、イタリア語ではコトレッタと
称します。付き合わせの野菜はお店によって様々です。
「トンカツ」はカツレツから創作された日本独自の料理です。材料は豚だけで、衣は
溶き卵と小麦粉を使い油で揚げた料理です。付き合わせの野菜はさっぱり感を出すために
大半が千切りキャベツです。
最近は「カツレツ」はあまり聞きませんが「、トンカツ」は全国津々浦々にトンカツの
専門店があります。日本人にとってなくてはならない料理の一つと言えます。
通算２０回目の高尾山登頂！
通算２０回目の高尾山登頂！
今年の目標であった通算２０回目の高尾山登頂を昨日果たしました。ついでに５回目の
小仏城山にも行ってきました。
今回の高尾山は、小学校の遠足出来ている子供達も加わり、これまでで一番多い
登山客でした。
手軽に行けることや都内唯一の世界遺産であることが人気なのでしょう。
１１月の中頃から高尾山は都内でも有数の紅葉観賞の地でもあります。
登山口の広場の片隅に画像のように立派なモミジ林があります。
何ルートかある登山道にはあまりモミジを見かけないので、どうして高尾山が紅葉で
有名なのかわからなかったのですが、今回初めて下りでケーブルカーに乗ったところ、
ふもとの駅に着く手前にイロハモミジ林が線路の両側に広がっているではありませんか！
今は未だ緑色ですが、１１月中旬には圧倒的な紅葉が広がります。この紅葉を見に来る
登山客でケーブルカーはごったがえすそうです。
小仏城山では少しアングルを変えて高尾山（右側）と都心（中央）が見えるように
撮りました。昨日は都心の方が曇りかげんだったため、画像にははっきり写って
いませんが、都心の高層ビル群の真ん中にスカイツリーが見えるのです。
記念の登山だったので、１号路から山頂に行ってその後小仏城山迄の間にいくつ階段が
あるか数えてみました。高尾山山頂までは７００段ですが、その後小仏城山山頂まで
１４４３段の階段があり、合計で２１４３段になります。この段数をこなし、最後に
１号路の急坂を下りてくると、私程度の素人登山者だと、ふもとに戻った時は膝だけで
なく足全体が棒のようになります。
「何故山に登る？」、「目の前に山があるから登る」という有名な言葉がありますが、
素人の私は目標を設定しないと継続出来ないように思います。ということで、
来年末までに最低１５回登ることにします。
加齢と共にケアすべき足・尿・便の状態
加齢と共にケアすべき足・尿・便の状態
自分自身のことですが、古希になるとこれまで以上に足腰の衰えを感じます。
日頃の自己観察をして、身体の改善及び強化をしないといけない気分になります。
つい先日２年ぶりに大腸の内視鏡を受けてきましたが、直径１ｍｍ程度のポリープが
一つあっただけなので、ひとまず安心しました。しかし、定期的に行っている血液検査は
いつもどこかに標準を超える数値が出るので気を許すことが出来ません。
日々自分で健康状態をチェックするには足・尿・便の状態を見るのが有効のようです。
症状と可能性のある疾患をしますので、日々チェックを行い、異常が感じられたら
かかりつけの医師に相談されることをお勧めします。
症状 可能性のある疾患
朝起きたら足がむくんでいる 腎孟炎・腎不全
片足だけピリピリ痛む 腰椎ヘルニア
歩行時に体が傾く 脳梗塞
歩いているだけで息切れ 心不全
足の親指の付け根の晴れや痛み 痛風
頻尿だけど出る量が少ない 膀胱がん
細い便が続く 大腸がん
真っ黒な軟便 胃がん
夜間３回以上トイレに行く 前立腺がん
飲んだ翌日に下痢をする 膵臓がん
上記のような日々のチェックに加え、定期的な血液検査と胃カメラ及び大腸内視鏡検査は、
健康寿命１００年のために継続したいものです。
ＮＡＳＡの探査機がベンヌのサンプル採取に挑戦！
ＮＡＳＡの探査機がベンヌのサンプル採取に挑戦！
ＪＡＸＡのはやぶさ２がリュウグウからサンプルを採取して、現在地球に向かっていることは
既に掲載していますが、ＮＡＳＡでも同様の挑戦が日本時間２１日に行われます。
２０１６年に打ち上げられ、２０１８年に小惑星ベンヌに到着した探索機オシリス・レックスは、
今までベンヌの表面を念入りに観察調査してきました。そのおかげでいろいろなことがわかりました。
１． 直径５００メートルほどのコマのようなベンヌは多孔質の「がれきの山」のような小惑星で、
私たちが地球上で感じる重力の１００万分の８未満という非常に弱い重力でゆるやかに
まとまっていること。
２． ベンヌの表面が細かい粒子状物質で覆われていることを想定して設計されていましたが、
実際のベンヌは、小さなビルほどの大きさの岩石で覆われていること。
３． 地球上の生命の必須成分である炭酸塩鉱脈が存在すること。
４． ベンヌのアスファルト色の岩石の中に、鉱物組成から判断すると、ベスタという別の小惑星の
ものと分かる岩塊があること。
５． ベンヌの表面の岩石に強いものと弱いものの２つの種類があること。
６． 小惑星の色、保温能力、局所的な密度、および北半球と南半球の地形などに微妙な違いが
あること。
今回ＮＡＳＡがオシリス・レックスをベンヌに向かわせたもう一つの理由は、２１００年代後半に
約２７００分の１の確率で地球と衝突する可能性があるためだそうです。
２１日に約６０グラムの粒子や岩石サンプル採取に成功すると、ベンヌは２０２３年に地球に
帰還する予定です。
成功を祈りましょう！
囲碁・井山３冠が３度目の大三冠達成！
囲碁・井山３冠が３度目の大三冠達成！
将棋の世界は１７歳の藤井二冠の大活躍で注目が集まり、少年を含め多くの方が将棋を
指すブームが起こり、正に活況を呈しています。
一方、囲碁の世界では、過去２機七冠を達成して国民栄誉賞を獲得した井山三冠が、
先日芝野名人に勝ち、３度目の大三冠を達成しました。大三冠とは囲碁の世界で
最も権威のある棋聖、名人、本因坊のタイトルを独占することを言います。
これまで大三冠を達成したのは趙治勲名誉名人が２度達成しているのみで他にはいません。
さらに、今回の獲得で井山四冠は七大タイトル通算４９回獲得となりました。
将棋界における羽生段九段の９９回には及びませんが、囲碁の世界では凄いことなのです。
七大タイトル通算獲得数の２位は現在６４歳の趙名誉名人の４２回が最高で、
現役棋士に限っては張羽九段の２４回が２位なのです。井山四冠は現在３１歳ですから、
今後どれだけ回数を増やすのか見当もつきません。
囲碁の世界は３０年ほど前までは日本が世界で最も強かったのですが、現在は国際大会で負けることが多く、
中国と韓国の後塵を拝しています。囲碁の世界にもＡＩが導入されて来ましたので、
それも活用しながら、日本の地位を復活させてほしいところです。
現在の七冠値摂る保持者は次の通りです。
棋聖：井山裕太 ３１歳（８連覇中）
名人：井山裕太
本因坊：井山裕太（９連覇中）
王座：芝野虎丸 ２０歳
天元：井山裕太 （５連覇中）
碁聖：一力遼 ２３歳
十段：芝野虎丸
都道府県と市町村の魅力度ランキング２０２０！
都道府県と市町村の魅力度ランキング２０２０！
この地域ブランド調査は、ブランド総合研究所が２００６年に開始した調査で、今回が
１５回目になります。国内１０００の市区町村及び４７都道府県を対象に、
全国の消費者３１，７３４人から有効回答を得ました。調査項目は認知度、魅力度、
イメージなど、合計８４項目で構成されていて詳細な調査と言えます。
都道府県と市町村のトップ１０を掲載します。
日本人としてすべて訪れていなければならない気がしますが、個人的には、市町村の
９位である富良野市に行ったことがありません。補聴器の仕事をしていた時期に、
北海道は何回も行っているのですが、富良野市に補聴器販売店がなかったために、
訪れることはありませんでした。偶に画像などで見るととても綺麗なところの様です。
長らく遠ざかっているスキーを再開するために訪れてみようかとちらっと思いました。
都道府県トップ１０：
１位：北海道
２位：京都府
３位：沖縄県
４位：東京都
５位：神奈川県
６位：大阪府
７位：奈良県
８位：長野県
９位：福岡県
１０位：石川県
（都道府県で兵庫県がトップ１０に入っていないのが意外でした。）
市町村トップ１０：
１位：京都市
２位：函館市
２位：札幌市
４位：横浜市
５位：小樽市
６位：神戸市
７位：鎌倉市
８位：金沢市
９位：富良野市
１０位：仙台市
（市町村ランキングは一般的に当てにくいですが、トップ１０に北海道から４市が
選ばれているのが驚きでした。）
認知症予防に必要なＢＤＮＦを増やすカマンベールチーズ！
認知症予防に必要なＢＤＮＦを増やすカマンベールチーズ！
加齢と共に減少するＢＤＮＦを減らさないようにすることで、脳機能を維持し、認知症の
発症を予防するために重要なことがわかってきています。さらに今般、他のチーズに比べ
カマンベールチーズがＢＤＮＦを増加させるとの研究成果が、老年学・老年医学分野の
国際的トップジャーナルに掲載されました。
カマンベールチーズ製造時に使われる白カビが発酵過程で産生する成分であるオレアミド
（神経炎症制御因子）とデヒドロエルゴステロール（抗炎症作用）が寄与したのではと
指摘されています。
ＢＤＮＦを語るには、神経細胞から話を始めなくてはなりません。
ヒトの脳には神経細胞が１０００～２０００億個あると言われていますが、
他の体内細胞と異なった特徴があり、細胞自身で分裂／増殖しないのです。
それではどのように１０００億個以上になったかと言えば、神経栄養因子が分化という
方法でその役割をしているのです。分化した神経細胞は分裂しないので、外傷や疾患で
神経細胞が死んでも、数を増やして元通りにすることが出来ません。しかし、一度
分化した神経細胞は、長ければ１００年も生き続ける非常に長寿の細胞でもあります。
神経栄養因子は４つあるのですが、その中の一つがＢＤＮＦという脳由来神経栄養因子
（ｂｒａｉｎ－ｄｅｒｉｖｅｄ ｎｅｕｒｏｔｒｏｐｈｉｃ ｆａｃｔｏｒ）です。
ＢＤＮＦは脳内に広く分布していて、中枢神経系で最も主要な神経栄養因子で、
神経細胞の分化を促し、成熟させているのです。
加齢と共にＢＤＮＦが減っていくのを自然に止めることは出来そうもないので、
せめてカマンベールを積極的に摂るようにしましょう！
たそがれ時とかわたれ時！
たそがれ時とかわたれ時！
桑田佳祐が歌詞によく使う「黄昏時」は、夕焼けで薄暗い時に、景色が黄金色に輝く事から
付けられた当て字で夕暮れを意味しています。
何故たそがれ時と読むかというと黄昏時という漢字にヒントはありません。
語源は「誰ぞ彼（たれぞかれ）」です。これが短縮されて「たそがれ」になりました。
一方、かわたれ時はあまり使われていませんが、明け方を表わす言葉です。
漢字で書くと「彼は誰時」と書きます。明け方未だうす暗い時に「彼は誰ぞ（かわたれぞ）」
と言っていたのが短縮されて「かわたれ」になりました。
昔は「たそがれ」も「かわたれ」も夕暮れや明け方に使われていましたが、現代では
夕暮れを「たそがれ」、明け方を「かわたれ」を指しています。