納豆の効能とトッピング！

納豆の効能とトッピング！

７月１０日は納豆の日でした。そこで、納豆について気がついたことをまとめてみました。
○　納豆の効能：
・良質な植物性タンパク質が豊富。
・納豆菌を作用させた発酵食品で消化率が高い。
・ナットウキナーゼが血栓を防ぎ、動脈硬化を予防する。
・イソフラボンが更年期障害や骨粗鬆症を防ぐ。
・ビタミンＢ２が豊富で糖質や脂質の代謝を促進する。
・必須アミノ酸のリシンを多く含んでいる。
いつでも食べられるのに、常食としていない人が結構いる納豆は体にいいことばかりではないですか！
○　納豆をさらに美味しくするトッピング：
・ネギ：
ネギの硫化アリルが納豆のニオイを消し、ナットウキナーゼとの相乗効果で血液をサラサラにします。
・シソ：殺菌作用や防腐作用があります。納豆にないビタミンＡやＣも含まれています。
・すりゴマ：
カルシウムや鉄分などのミネラルが含まれています。また、香ばしさも楽しめて風味もアップします。
・キムチ：
発酵食品同士で納豆と相性は絶妙です。キムチには、唐辛子やニンニク、ショウガなども使われているので、新陳代謝、血流、免疫力、疲労回復にも効果があります。
・ザーサイ：
中華系の漬物で、ミネラルや食物繊維が豊富です。乳酸菌の整腸作用も期待できそうです。
・しらす干し：
カルシウムが豊富なうえ、骨を丈夫に維持するビタミンDも含まれています。
・オクラ：
｢ねばねば」同士の組み合わせです。オクラのねばねばは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンのぬめりで、整腸作用、血糖値の急上昇を防ぐことが期待されます。また、カルシウムやカリウムも豊富です。

ちょっとした工夫でさらに美味しさが増す納豆は凄いですね！
積極的に食べてみては如何でしょうか？

バクテリアががん細胞を完全破壊？

バクテリアががん細胞を完全破壊？

アメリカのコロンビア大学研究チームがすごいことに挑戦しています。
バクテリアを使って完全にがん細胞を破壊しようとしているのです。
鍵はＣＤ４７という遺伝子にあります。通常、ＣＤ４７は健康な細胞にくっついて「私を食べないで」というようなサインを出しているので、死んだ細胞などを食べるマクロファージと呼ばれる免疫細胞から健康な細胞を守っています。ところが、がん細胞が突然変異によってＣＤ４７を作り出し、自分自身をマクロファージから逃れさせて成長することがわかっていました。それ故、この偽のＣＤ４７を免疫細胞に攻撃させる方法を開発して、臨床試験も始まっていたのですが、攻撃する交代の分子が大きすぎて腫瘍の中に入り込めませんでした。
今回のコロンビア大学は、抗体の代わりにバクテリアを使って攻撃することを試みています。
５００万個の非病原性バクテリアに、抗体よりもっと小さな単鎖抗体を生成する遺伝子を注入し、マウスの腫瘍に注射しました。その結果、バクテリアは腫瘍内で大量の単鎖抗体を吐き出し、ＣＤ４７によるがん細胞の「私を食べないでサイン」のカムフラージュを剥がすことに成功しました。その後、Ｔリンパ球を活性化させて腫瘍を小さくし、最終的には完全に除去できたのだそうです。
マウスでの成功がそのまま人間に応用できるかどうかはまだわかりませんが、以前掲載した光免疫療法よりすごいことかもしれません。今後の推移に注目しましょう！

初心者向けとされる関東の山々を侮ってはいけない！

初心者向けとされる関東の山々を侮ってはいけない！

夏が近づくと初心者も山仁登ってみようかという気持ちになるようで、山岳系のメディアや雑誌がしきりに勧誘しています。個人的な登山歴として挙げられるのは。２５歳ぐらいの時に会社の同僚たちと富士山に５合目から登ったことと４６歳位の時にエクアドルのコトパクシ山（５８９７ｍ）の５０００ｍまで登ったことくらいです、富士山は同僚の中に女性が１人いたので、初めは彼女に併せて登りはじめ、彼女が７合目でリタイアしたのでそこからギアを上げて約４時間で頂上に到達しました。１０分ほど休憩を取ったあと当時は当たり前だった「須走」で下山しました。かかとに重心を置き、スキーで新雪を滑り降りるようなイメージです。５合目まで１時間ほどでしたが、スピード感があり、宙を飛んでいるような爽快な気分だったことを今でも覚えています。

コトパクシはエクアドルで２番目に高い山です。国立公園内を４３００ｍまで車で走り、そこから５０００ｍまで須走の一歩道を登って行きます。空気は薄いし、須走なので普通に歩くと自重でずれ落ちなかなか上に進めません。先に登った人たちの足跡を頼りに飛び跳ねるように４～５歩進み、小休止する方法で登っていきました。結局１時間１５分で５０００ｍに到達したのですが、さすがに空気が薄く、ふわふわした感じでした。

この様な経験をしているにも関わらず、現在は初心者コースを登山するのに四苦八苦しています。初心者用の代表的な山は、高尾山、御岳山、陣馬山、筑波山、伊予ヶ岳などが有名です。この中で、２年ほど前に御岳山に登って来ました。ガイドブックには「ケーブルカーを利用すれば、御岳山駅を降りてから山頂の武蔵御嶽神社までは、歩いて30分ほど。また「ロックガーデン」を一周するコースは、大小さまざまな奇石の間を流れる清流や、岩に這う美しいコケ、木々の緑に上流の滝と、見所がいっぱい！ 途中の天狗岩には鎖が設置されていて、岩登りにチャレンジもできます。比較的なだらかで休憩所とトイレも設置されているコースなので、ご家族連れにもおすすめですよ。」などと記載されていて、下山もケーブルカーに乗れば大したことはないと思っていたのですが、連れて行ってくれた補聴器／経堂の石田様が別のコースに案内してくれたおかげ（？）でひどい目にあいました。ガイドブック同様武蔵御嶽神社までは大したことはなかったのですが、ロックガーデンに行かず、七代の滝に向かったのです。およそ４００ｍの標高差をまっすぐ降りていくのですが、木の根っこが造ったようで、１段の高さが５０ｃｍ以上ありそうな天然階段をひたすら下りました。この行程で両足の膝の上の筋肉に力が入らなくなったのです。その後、急な鉄階段を何とか登り切り、七代の滝への下り口まで戻ってきました。そこで終わりにして、ケーブルカーで戻れば、初心者として合格だったかもしれないのですが、膝上の筋肉が回復したように思えたので、石田様が日の出山を経由してツルツル温泉に入ってから帰ろうと提案されたことを、無謀にも了解してしまったのです。日の出山までの登りはそれほど急ではなくむしろ快調に進んだのですが、頂上直前に標高差５～１０ｍくらいの急な階段があり、再度膝上に力が入らなくなりました。２０分ほど休憩して、最後の下山をするのですが、足がほとんど言うことを聞かず、自分より年上だと思える方たちにも追い抜かれ無様な姿をさらけ出していました。ようやく林道に出たと思ったら、そこからツルツル温泉までが長いこと、温泉に着いたときは瀕死の状態でした。

石田様にはこの御岳山を含め４回登山に連れて行ってもらいましたが、１勝３敗という結果です。

イギリスの登山家、ジョージ。マロリーが「なぜ、あなたはエベレストに登りたいのか？」と問われて「そこにエベレストがあるから」と答えたという逸話は有名ですが、エベレストを御岳山に置き換えて、同じルートをもう一度挑戦したいと思います。

「スカボローフェア」とパセリ・セージ・ローズマリー＆タイム！

「スカボローフェア」とパセリ・セージ・ローズマリー＆タイム！

香辛料を調べていたら、１９６６年に映画「（卒業）の主題歌として大ヒットした、サイモンとガーファンクルの「スカボローフェア」を思い出しました。自慢にもならないですが、ギター片手に良く歌っていたものです。スカボローフェアは正式な発音では「スカーバラ・フェア」と称し、スカーバラは英国ノース・ヨークシャー州に現存する海沿いの街ですが（画像は町の概観）、フェアは市のことです。

中世期は交易の拠点として栄えて、毎年夏にフェア（市）が開催され、歌詞にある様なパセリ、セージ、ローズマリー、タイムといったハーブも売買されていたそうです。１７世紀ごろ、「妖精の騎士」と呼ばれた別のバラードを元にして作られ、吟遊詩人達によって歌い継がれていたもののひとつとの言い伝えがあります。サイモンとガーファンクルはそのバラードをハーモニーを交え、美しいメロディーに変えて歌ったのです。妖精の騎士の歌詞は魔界の妖精と人間のやり取りとされています。魔界の妖精が、旅人に無理難題を問いかけ、もし、旅人が、まともに返答したなら、魔界にさらっていくというものでした。その企みを見抜いた旅人は、「パセリ、セージ、ローズマリー、タイム」 と、魔除け効果のあるハーブの名を唱えて、うまく逃げおおせたということらしいです。サイモンとガーファンクルの歌詞では、大陸からスカーバラ・フェアを訪れた男性が、その折、巡り合ったかの地に住む昔の恋人に、「自分のことは忘れてくれ」というメッセージを込めたものになっています。映画「卒業」では男と女が逆の立場になる展開なのですが、メロディーといい、歌詞といい、映画のストーリーに良く合っていたと思います。

さて、ここで本題ですが、４つのハーブは魔除けの効果、つまり、抗菌性や抗酸化性が高いハーブたちのようです。それぞれを少し見てみましょう。

〇　パセリ：

原産地はイタリアのサルデーニャ島と言われていますが、さわやかな香りを持ち、鮮やかな緑色をしています。おそらく、外国原産の中で、日本人が一番よく知っているハーブの一つでしょう。栄養価は極めて高く、ビタミンＡ （βカロチン）、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ など多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも野菜の中でも屈指でです。他にも食物繊維、葉緑素、カリウムなども含み、これら栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスだそうです。香りが結構強いので、好き嫌いがありますが、栄養価がとても高いので、ぜひ積極的に摂りましょう！

〇　セージ：

セージはシソ科アキギリ属の多年草または常緑低木で地中海原産です。長楕円形で柄のある葉は対生し、表面に細かい縮れがあるのが特徴で、ヨモギに似た芳ば しい香りです。ローズマリーとともに他のスパイスに比べて際立って強い抗酸化作用を有していて、脂肪分解や臭み消し効果があるので肉料理の香り付けによく使われていますが、そのほかの薬用効果も多彩なハーブです。

〇　ローズマリー：

地中海沿岸が原産の、シソ科のフレッシュスパイス（ハーブ）です。消臭効果や抗菌作用、抗酸化作用があり、甘い芳香と爽やかなほろ苦さが特徴です。下味づけや調理途中で加え、クセのある肉や魚介の臭み消しのほか、野菜料理の風味づけにも使われます。さらに、肉や魚とともにグリルやオーブンで焼き、香りを移した香草焼きなども、おなじみの使い方です。

〇　タイム：

タイムはシソ科イブキジャコウソウ属の植物の総称で、およそ３５０種もあります。数ある種の中でも、日本で使われるコモンタイム（立麝香草）、シトラスタイム（レモンタイム）、ワイルドタイム（ヨウシュイブキジャコウソウ）が代表的な種でです。芳香を持つ多年生植物で、丈が低く草本にみえるが、茎が木化する木本です。肉類、スープ、シチューの香り付けにしばしば使われるます。また、フランス料理ではブーケガルニ（香草類を束ねたもの）やエルブ・ド・プロヴァンス（プロバンス地方で用いられるハーブブレンド）に欠かせない食材の１つでもあります。

香辛料・スパイス・ハーブの違いは？

香辛料・スパイス・ハーブの違いは？

この３つの違いを簡単に掲載します。何気なく料理に使っていますが、実は奥が深いので、まず基本から押さえておかないといけません。

１．香辛料：
香辛料とは植物体の一部である、植物の果実、果皮、花、蕾（つぼみ）、樹皮、茎、葉、種子、根、地下茎などを、特有の香り、辛味、色調を有し、飲食物に香り付け、消臭、調味、着色等の目的で使用し、風味や美観をそえるものの総称です。
香辛料の栽培地域は大きく、熱帯～亜熱帯地域（南アジア、中央アフリカ、ラテンアメリカ等）、亜熱帯～温帯地域（アジア、アフリカ、ヨーロッパ、南北アメリカ）、温帯地域（アジア、ヨーロッパ、アフリカ、南北アメリカ）の３つに分かれます。
コショウ、クローブ、ナツメグ、カルダモン等は熱帯～亜熱帯、とうがらし、ターメリック、ジンジャー等は亜熱帯～温帯、クミン、コリアンダー等多くのシードスパイスやハーブは温帯で栽培されています。

２．スパイス：
スパイスとは香辛料のうち、利用部位として茎と葉と花を除くものの総称です。
具体的には、ニンニク、ショウガ、ごまの種子、唐辛子、ホースラディシュ、マスタード、ケシノミ、ゆず、胡椒、ナツメグ、シナモン、パプリカ、カルダモン、クミン、サフラン、オールスパイス、クローブ、山椒、オレンジピール、ウイキョウ、カンゾウ、フェネグリーク、ディルシード、カショウ、ロングペパーなどが含まれます。

３．ハーブ：
ハーブとは香辛料のうち、茎と葉と花を利用するものの総称です。
具体的には、クレソン、コリアンダーリーフ、紫蘇、セロリー、タラゴン、チャイブ、チャービル、ニラ、パセリ、マスタードグリーン(からしな)、ミョウガ、ヨモギ、バジル、オレガノ、ローズマリー、ペパーミント、サボリー、レモングラス、ワサビ葉、山椒の葉などが含まれます。

上記の中で誰もが使用していて、香辛料の王様とも言える胡椒は、日本ではブレンドされたものが市販されていますが、実は沢山の産地があってそれぞれ辛みも香りも異なるのだそうです。

胡椒を大別してみましょう！
〇黒胡椒：

　実が完全に熟する前に収穫し、じっくり乾燥させた胡椒です。ほどよい辛みがあり、胡椒の中で最も香りが強いものです。

〇白胡椒：

　完熟した故障の実を水に浸け、外皮を取り去って乾燥させたのが白胡椒です。強めの辛みと上品な香りが特徴です。

〇緑胡椒：

　実を収穫し、フリーズドライ製法で乾燥させたのが緑胡椒です。青みがあるマイルドな香りを持っています。

〇その他の胡椒：

オールスパイス：シチューなどの煮込み料理に使われます。

セシュアンペパー：中華料理に欠かせないスパイスです。

ピンクペパー：料理の彩りに良く使われます。

レッドペパー：フルーティーな完熟胡椒です。

漆（うるし）の話　その１

漆（うるし）の話　その１

漆とはウルシ科のウルシノキやブラックツリーから採取した樹液を加工した、ウルシオールを主成分とする天然樹脂塗料です。日本と中国産樹液はウルシオール、台湾とベトナムはラッコール、タイやミャンマーはチチオールを主成分としていて、多少の違いがあります。

ウルシの生息域は東アジアから南アジアに限られており、漆器は当地域の特産品と言えます。

成分的に見ると、漆は油中水球型のエマルション（分散質と分散媒が共に液体である分散系溶液）で、有機溶媒に可溶な成分と水に可溶な成分、さらにどちらにも不溶な成分とに分けることができます。３つの成分が合体している不思議な塗料と言えるでしょう。

漆は硬化するのが一つの特徴ですが、主に、空気中の水蒸気が持つ酸素が、生漆に含まれる酵素（ラッカーゼ）の触媒作用によって常温で重合する酵素酸化で硬化します。

大変デリケートな一面もあって、紫外線によって劣化するし、液体の状態で加熱すると酵素が失活するため固まらなくなります。

日本国内の漆の生産量は、需要量の２％程度でしかなく、残りは中国からの輸入で賄われています。その輸入量は１９９０年前後が３００トン以上であったのに対し、２００７年以降は１００トンを切る傾向にあります。日本国内の生産地は北海道から高知県にまでまたがっていますが、生産量の７０％は浄法寺漆に代表される岩手県産です。漆生産の場では、漆かき職人が減少し続けており、今後、文化財の修復に必要な国内産漆の確保に支障が生じることから後継者の育成が課題となっています。

製品の代表格である漆器（しっき）は、木や紙などに漆（うるし）を塗り重ねて作る工芸品です。日常品から高級品、食器、根付等まで様々な用途があります。狭義には「漆を塗った食器」の意味ですが、それに捉われていません。漆を表面に塗ることで器物は格段に長持ちするので、用途は広がります。

加工された素地（きじ：素材が木の場合には「木地」）に下地工程、塗り工程と、細かく挙げると３０から４０になる手順を経て漆器に仕上げていきます。この工程は漆工と言われそれぞれに名前があり、生産地別で考え出された漆工も合わせると多岐にわたります。

利用される素地には、よく乾燥された木材、竹、紙、金属などが良く使われますが、現代では合成樹脂も使われています。更に、漆にセルロースナノファイバー（ＣＮＦ）を混ぜて光沢や強度を高める技術が開発されるなど、時代とともに進化しているのです！

東京・マニアック６店！

東京・マニアック６店！

世の中には、マニアックなお店がいろいろあるそうです。現実的な所も、「えー！」と叫んでみるようなところもあります。

その中で6店を選んでみました。

１．塩専門店【ＳＯＬＣＯ】

国内外４０種類以上の塩をこだわりの培養試験管に詰めて販売しているお店です。

潮にこだわるレストランも展開しています。

住所：東京都品川区豊町１－３－１３　１Ｆ

尚、塩の専門店【塩屋（まーすや）】の麻布十番点と東京ソラマチ店はもっと大きい規模で販売しているので、塩にこだわる方はそちらも覗いてみては如何でしょうか？

２．カセットテープ専門店「ＷＡＬＴＳ」
東横線の中目黒駅近くに、今はすっかり珍しくなったカセットテープを集めた専門店があります。このお店では常時5000本ものカセットテープが販売されているそうです。

住所：東京都目黒区中目黒４－１５－５

３．#FFFFFFT（シロティ）

２０１６年４月にオープンし、今もなお行列が絶えない世界初の白無地Tシャツ専門店です。有名無名・ジャンルを問わず、今着たい白いＴシャツを国内外からセレクトしているので、お気に入りの１枚が見つかるかもしれません。

住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷 2-3-5 1F

４．ミニカーショップ イケダ

ミニカーのコレクターはニッチなマーケットであまり知られていませんが、結構ファンがいるそうです。４０年以上もの歴史がある同店は、ネット販売もしているので、遠方の方もお気に入りを手にできるかもしれません。

住所：東京都荒川区西日暮里２－１５－９ 大藤ビル

５．地球儀専門店

１９９４年に開店して、世界の地球儀を常時約１５０種類展示しています。アメリカの大統領官邸ホワイトハウスで大統領が使用しているものと全く同じ８０ｃｍの地球儀から、直径５cmのきれいでおしゃれな宝石を使った地球儀もあります。今人気のしゃべる地球儀や電磁力で浮かぶ地球儀なども各種展示していますから、実際に機能を体験して選択することができます。

住所：東京都中央区日本橋人形町1丁目5番1号　日本サンライズビル1階

６．カレイドスコープ昔館

幻想的な光の世界が楽しめる万華鏡の専門店です。一口に万華鏡と言っても、その種類は様々です。ちょっと変わった形のものやユニークな形のもの、ロマンチックなものなどがあり、プレゼントにも最適です。カレイドスコープには二つの基本的なミラーシステムがあることを知っている人は余りいません。それはひとつの中心をもつ像を生み出す２ミラーシステムと、視界全体に反射され広がっていく像を生み出す３ミラーシステムです。

以前から面白いとは思っていましたが、２つのシステムをもう少し勉強してみましょうか？

住所：東京都港区麻布十番２丁目１３－８

ヒマラヤ山脈から氷河が消える？

ヒマラヤ山脈から氷河が消える？

米国のスパイ衛星の観測で驚くべきことがわかりました。

南極と北極に次いで世界第3位の雪と氷の量を誇るヒマラヤ山脈から大量の氷河が消えているのです。

２０００年から２０１６年にかけて、毎年、７５億トン，厚さにして４３センチの氷が溶け続けました。

１７年間で７．３メートルも減ったことになります。

調査は１９７５年から始まっていましたが、１９７５年から２０００年までの平均温度より、２０００年以降は平均で１℃も気温が高くなっていて、氷の消失が２０００年までの倍の速度になっているそうです。

総延長２４００キロのヒマラヤ山脈は既に全体の２５%を消失していますが、このままだと消失速度はさらに上昇し、

ヒマラヤの氷や雪を源とする、インダス川、長江、ガンジス川、ブラマプトラ川といった大河が枯渇する恐れもあります。

水量が減少すると、最低でも８億人が水不足に苦しむことになるそうです。
何としても、化石燃料による排出ガスを大幅に削減して、温暖化を食い止めなければなりません！

自由が丘で出会った「香辛堂」

自由が丘で出会った「香辛堂」

久しぶりに自由が丘界隈を歩いてみたのですが、やはり女性服のお店と日用品・雑貨のお店がやたらに多い感じでした。平日のこともあって、どのお店もあまりお客は入っていませんでした。小一時間ほど歩き回って最後に熊野神社前の細い道に入ったら、「香辛堂」というお店に出くわしました。店頭に「自由が丘サングリア」に使うと思われる香辛料が入った瓶が飾ってあり変わったお店だと思い、ちらっと店内を覗いたら誰もいませんでした。しかし、外に運営責任者の勝又さんがおられ「いらっしゃい」と声をかけてくれました。店内はそれ程広くないのですが、壁面に様々なスパイスが展示されていました。どれほどの種類があるのか聞くのを忘れたのですが、ホームページを見ると57種類のスパイスがあるではありませんか！

同店はご注文を受けてから挽きたてのスパイスを提供する日本で初めてのスタイルでミックススパイスを販売しています。（もちろん単品でも提供しています。）勝又さんに伺ったところ、個人のお客様もおられるのですが、全国の飲食店関係及び業者様からも注文を受けているのだそうです。これだけスパイスがあれば、様々な料理に自分なりのスパイスを作ることができると瞬間的に思ったのですが、同店では、それぞれの料理に相応しい、38種類ものミックススパイスが用意されていることを後で知りまし。カウンターの上に燻製黒コショウ入りふりかけミックスが置いてあったので、普通の黒コショウと燻製黒コショウの香りの違いを体験させてもらいました。結果的には両方とも４０グラム挽いてもらって購入しました。スーパーで販売されている胡椒よりは高いですが、貴重なものを手に入れた感覚になりました。入れる瓶も販売されていましたが、勝又さんは「高いので１００円ショップで買われた方が良いですよ」とアドバイスをしてくれました。２１６円で２つ購入することが出来、勝俣さんの人の好さに感心した次第です。

自由が丘に行かれた時は、一度訪れて見てください。料理がおいしくなりますよ！画像は正面と内部です。
ＵＲＬ：http://koushindo.net/item

健康を保つための５つの食生活！

健康を保つための５つの食生活！

無理なく続けられる習慣で健康が維持できると聞いて中味を調べてみました。確かにこれなら楽に実行できそうです。

①    食事１回あたりの量の目安を知っておくこと。

・主食（ご飯、パン、麺など）：こぶし１つ分
・たんぱく質食材（肉、魚、卵、豆腐など）：手のひら１つ分
・野菜：両手いっぱい（イモや根菜はほどほどに）

②　作り置きとサラダ野菜をストックしておくこと。

作り置きとサラダ野菜（トマトとベビーリーフ）をストックしておくと、忙しいときでも準備に時間をかけずに食事がとれて便利です。

③　食事の最初は野菜から食べること。

食物繊維が豊富な野菜を最初に食べることで、血糖値の急上昇を防ぎ、体に脂肪をつきにくくする働きが期待できます。

④　よく噛んで食べること。

よく噛めば満腹を感じやすくなり、食べ過ぎを防ぐことができる上、食べたものを消化しやすくなり、胃腸への負担を減らすことが期待できます。

⑤　食べたあとは、軽く体を動かすこと。

食後15分程度は、散歩するなどして軽く体を動かすと食事で上昇した血糖値を下げやすくする働きが期待できます。