シングルビーンズの高カカオチョコレート！
シングルビーンズの高カカオチョコレート！
コーヒーを飲むときに、「シングルオリジン」という言葉をよく聞きます。これは単一産地の豆だけを使ったコーヒーのことで、コーヒーの愛好家でこだわりを持った方も多いようです。同じように、カカオの世界にも「シングルビーンズ」という言葉があります。シングルオリジンと同じように、単一産地のカカオ豆だけを使って作られたチョコレートのことを言います。カカオ豆は品種や産地によって生育環境（テロワール）が大きくかわるので、チョコレートを作るときは、様々な産地のカカオ豆をブレンドすることが多い様です。日本では高カカオチョコレートの人気が出てきていますが、シングルビーンズの高カカオチョコレートはまだ聞いたことがあまりありません。
そもそもカカオ豆はどこで栽培されているかと言えば、赤道の南北緯度２０度以内で、年間の平均気温が２７度以上で年間を通した変動幅が小さい高温多湿の場所でしか生息できない熱帯植物なのです。そのため、西アフリカ、東南アジア、中南米といった限られた地域でのみ栽培されています。
品種は代表的なものが３つあります。
① クリオロ種（ＣＲＩＯＬＬＯ）：
中央アメリカや西部ベネズエラ、メキシコなどに生育していた種類のカカオ豆ですが、病害虫に大変弱く、多くが病害で死滅してしまいました。そのため、現在栽培されているのはベネズエラ、メキシコなどで少量です。栽培はとても難しいのですが、品質が高く、ブレンド豆としては貴重な存在です。また、独特の香りがあるため、フレーバービーンズとしても珍重されています。丸い形の豆自体は苦味が少ないのが特徴です。ポッドと呼ばれる外側の殻の色は、成熟すると赤や黄色になります。
② フォラステロ種（ＦＯＲＡＳＴＥＲＯ）：
原産地は南アメリカのオリノコ渓谷やアマゾン渓谷などです。
成長が比較的早く病害虫へ耐性が強いため、栽培が簡単であり世界のカカオの主流となっているカカオ豆です。現在栽培されているのは西アフリカや東南アジアなどです。
扁平型の豆自体は苦味が強いのが特徴です。ポッドは緑で成熟すると黄色に変化します。
フォラステロ種には、ガーナ、ブラジル、ナイジェリア、コートジボワールといった品種があり、これらはまとめてアマゾンフォラステロとも呼ばれています。派生種には、花のような香りと称されるエクアドル産のアリバがあります。
③ トリニタリオ種（ＴＲＩＮＩＴＡＲＩＯ）：
この種はクリオロ種とフォラステロ種を交配して、良いとこ取りをしたハイブリッド種です。栽培は簡単なものの質が高いので、ブレンド豆としては不可欠な存在になっています。栽培地はトリニダッド、ベネズエラやその他の中南米地域です。
これらの原種をもとに、味や栽培のしやすさ、病気への耐性、収穫量がより向上するように、各地で研究が行われており、派生種は数多く出てきています。お好みのシングルビーンズを見つけるのも良いのではないでしょうか！
栄養価抜群・ブロッコリースプラウト・ヤングコーン・切り干し大根！
栄養価抜群・ブロッコリースプラウト・ヤングコーン・切り干し大根！
ブロッコリーの種を発芽させたブロッコリースプラウト、スイートコーンの２番目以降の穂を若採りしたヤングコーン、大根が５ミリ程の厚さに細かく加工され、４日間ほど天日にさらして乾燥された切り干し大根、どれをとっても栄養抜群です。栄養価の違いを見て見ましょう。
① ブロッコリースプラウトｖｓブロッコリー（１００ｋｃａｌあたりの比較）：
ブロッコリースプラウト ブロッコリー
カルシウム（ｍｇ） ３００ １１５
ビタミンＫ（μｇ） ７８９ ４８５
ビタミンＥ（ｍｇ） １６．８ ８．８
βカロテン（μｇ） ７３６８ ２４２４
② ヤングコーンｖｓとうもろこし（１００ｋｃａｌあたりの比較）：
ヤングコーン とうもろこし
カリウム （ｍｇ） ７９３ ３１５
葉酸 （μｇ） ３７９ １０３
ビタミンＣ （ｍｇ） ３１ ８．７
ビタミンＢ２（ｍｇ） ０．４ ０．１
③ 切り干し大根ｖｓ生の大根（１００ｇあたりの比較）：
切り干し大根 生の大根
ビタミンＢ ０、３３ｍｇ １０、０２ｍｇ
ビタミンＢ２ ０、２０ｍｇ ２０、０１ｍｇ
ナイアシン ４、６ｍｇ ０、２ｍｇ
ビタミンＢ６ ０、２０ｍｇ ０、０５ｍｇ
葉酸 ９９μｇ ３３μｇ
パントテン酸 １、４０ｍｇ ０、１１ｍｇ
ビタミンＣ ３ｍｇ １１ｍｇ
カルシウム ５４０ｍｇ ２３ｍｇ
マグネシウム １７０ｍｇ １０ｍｇ
リン ２１０ｍｇ １７ｍｇ
鉄分 ９、７ｍｇ ０、２ｍｇ
亜鉛 ２、１ｍｇ ０、１ｍｇ
銅 ０、１４ｍｇ ０、０２ｍｇ
マンガン ０、６９ｍｇ ０、０４ｍｇ
水溶性食物繊維 ３、６ｇ ０、５ｇ
不溶性食物繊維 １７、１ｇ ０、８ｇ
上記の数字をみると、ブロッコリースプラウト・ヤングコーン・切り干し大根のすごさが判ります。健康の為にこれらを積極的に摂るようにしましょう！
紅茶の基礎知識！
紅茶の基礎知識！
世界でよく飲まれるお茶の中で約７０％を占める紅茶について、基礎知識を掲載します。
① 紅茶と緑茶と烏龍茶は同じツバキ科の茶の木から出来ています。
② 製法は乾燥と発酵ですが、発酵度合いにより区別されています。緑茶は不発酵、烏龍茶
は半発酵、紅茶は完全発酵なのです。
③ 紅茶と言えばイギリスを想像しますが、イギリスにお茶が伝わったのは１６００年頃
です。１８００年代に植民地化したインドやスリランカでお茶の栽培に着手して紅茶がイギリスに入ってきました。
④ インドとスリランカの紅茶生産地地図と特徴は下記の通りです。
インド：
・ダージリン：標高１０００～２５００ｍに位置し、特徴のある香りと渋みで唯一
ブランディングされた紅茶です。
・アッサム：標高５００ｍ以下に位置し、濃厚な甘みと水色でミルクティー向けの代
表格の紅茶です。
・ニルギリ：標高１２００ｍ～２０００ｍに位置し、インド茶のコクと爽やかさが共存
している紅茶です。
スリランカ：
・ヌワラエリア：標高１８００ｍ～０００ｍに位置し、爽やかで繊細なセイロン紅茶のシャンパンとも言われています。
・ウヴァ：標高１０００ｍ～１７００ｍに位置し、ほかの紅茶にはないメントール香
（ウヴァフレーバー）を楽しむことが出来ます。
・ディンブラ：標高１４００ｍ～１７００ｍに位置し、色・香り・味すべてにバランス
がとれた正統派の風味は、華麗な王様とも言われています。
・ルフナ：標高２００ｍ～７００ｍに位置し、上質なルフナ茶は、独特の麦芽香と舌
に転がる黒糖のような甘みがあります。
・キャンディ：標高６００ｍ～１２００ｍに位置し、コクと渋みが控えめで、飲みやすさが特徴です。セイロンティー発祥の地でもあります。
・ウダプッセラワ：標高９５０ｍ～１６００ｍに位置し、高地産の茶葉ならではの繊細さと、口当たりのよいマイルドさがあります。
・サバラガムワ：標高２００ｍ～７００ｍに位置し、コクがありながらライトな味わい
の紅茶です。
⑤ 世界三大紅茶はインドのダージリン、スリランカのウヴァ、中国のキーマンです。それぞれの特徴を記載します。
名称 ダージリン ウヴァ キーマン
原産地 インド スリランカ 中国
水色 オレンジ（時期で変化） 橙色 赤銅色
香り マスカット系 メントール香 花のような香り
味 やさしい口当たり コクと爽やかな渋み やさしい甘み
主な飲み方 ストレート ミルクティー ミルクティー
旬の時期 春・夏・秋の３回 ８月〜９月 ４月〜５月
⑥ 世界三大紅茶メーカーは、ブルックボンド、リプトン、トワイニングです。
⑦ その他の生産国ではインドに次ぐ生産量のケニアが有名です。「Ｃｒｕｓｈ（つぶす）」「Ｔｅａｒ（引き裂く）」「Ｃｕｒｌ（丸める）」の頭文字をとったＣＴＣ製法により、均一かつ安定した品質が特徴です。
⑧ フレーバーティーを聞いたことはありませんか？５つの種類があるそうです。
・フルーツ系（アップル、いちご、ピーチ、レモン、オレンジなど）
・スイート系（バニラ、キャラメル、カスタードなど）
・ナッツ系（アーモンド、ヘーゼルナッツ、マロンなど）
・スパイス系（ジンジャー、シナモン、カルダモンなど）
・シーズンスペシャル（クリスマス、ウエディング、ハロウィンなど）
⑨ 紅茶にはグレードがあります。それは茶葉のサイズのことで、決して品質の良し悪しを表すものではありません。
・ＯＰ（オレンジペコー）：細くよじれた長い形状で、７～１１ｍｍの茶葉です。
・ＰＥＫＰ（ペコー）：３～５ｍｍの茶葉です。
・ＢＯＰ（ブロークンオレンジペコー）：２～３ｍｍの茶葉です。
・ＢＯＰＦ（ブロークンオレンジペコーファニングス）：１～２ｍｍの茶葉で、ティ
ーバッグや水出しでも濃く出るサイズです。
・Ｄ（ダスト）：０．５～１ｍｍの粉末状で浸出が早く、水色が濃く、強い香りが楽しめる
サイズです。
⑩ 茶葉のサイズによるグレードとは別に等級もあるそうです。推測ですが、製品ラベルに記載されているのではないでしょうか？
・Ｆ．Ｔ．Ｇ．Ｆ．Ｏ．Ｐ．（フィナー･ティピー･ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコー）
特に品質の良いゴールデン･ティップスを多く含むもので、最上級品です。
・Ｔ．Ｇ．Ｆ．Ｏ．Ｐ．（ティピー･ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコー）
ゴールデン･ティップスが少し含まれています。
・Ｇ．Ｆ．Ｏ．Ｐ．（ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコー）
僅かにゴールデン･ティップスを含みます。
・Ｏ．Ｐ．（オレンジ･ペコー）
若く大きい葉で、高級紅茶の基本要素です。
・Ｐ．（ペコー）
オレンジ･ピコーになれない葉で、品質が良いとはいえません。
通常、その茶園でとれた茶葉のなかで一番良いものに最高の等級ＦＴＧＦＯＰが付けられますが、稀にめちゃめちゃ良い紅茶が採れたときはＳｕｐｅｒの「Ｓ」を加えて、ＳＦＴＧＦＯＰが付けられるそうです。
紅茶の世界も奥が深いことがわかります！
ムンプス難聴に要注意！
ムンプス難聴に要注意！
２０１５年～２０１６年におたふくかぜ（流行性耳下腺炎、別名ムンプス）が流行したのを覚えていますか？
その時に合併症としてムンプス難聴が注目されました。ムンプス難聴は原因ウイルスのムンプスウイルスが内耳まで侵入し、内耳に激しい炎症を起こして発症します。会話レベルの音が聞き取れない難聴レベルである高度難聴を急激に起こすのが特徴で、治療効果は低く、回復はほぼ望めないやっかいな難聴です。
今般、日本耳鼻咽喉科学会が、全国の耳鼻咽喉科５５６５施設にアンケート調査を行い、３９０６施設から回答を得た結果、少なくとも３５９人がムンプス難聴を発症していたことがわかりました。そのうち詳細が明らかな３３５人について調べたところ、発症年齢は、３－４才～小学生と、３０才代の子育て世代の発症が顕著に多かったそうです。子どもだけでなく子育て世代にも多いのは、おたふくかぜになった子どもと一緒に暮らす両親が二次感染を起こすからだそうです。
ムンプス難聴になった人のうち、片方の耳だけの難聴（一側難聴）は３２０人（９５．５％）、両耳の難聴（両側難聴）は１５人（４．５％）でした。一側難聴では２９０人（９１％）が高度以上の難聴で、両側難聴のうちの１２人（８０％）は、症状が軽いほうの耳でも高度以上の難聴でした。
初診時と最終聴力の経過を調べることが出来た２０３人中５５人は、経過中に聴力が悪化し、そのうち５２人（９５％）は耳元で話されても聞き取れない重度難聴になり、反対に改善が認められたのは１１人（５．０％）だったそうです。
幼少期にムンプス難聴になった中高生が直面している状況としては次の様なことがあるそうです。
・集団での会話が厳しいので、「１人でいるのが好きらしい」と思われがち。
・声をかけられたとき、どこから声がかかったのかわからず「無視した」と言われる。
・休み時間、教室の移動中、課外授業など雑音が多い場面では、大切な話を聞き取れない。
このように、治療が大変難しいムンプス難聴を予防する唯一の方法は、ワクチン接種だそうです！
残念ながら、おたふくかぜワクチンは任意接種なので、現在の摂取率は４０％程度しかありません。インターネットでは「おたふくかぜはかかったほうが免疫がつきやすいから、ワクチン接種を受けるより感染した子からうつされたほうがいい」といった情報が飛び交っている様ですが、それでは遅い時もあるのです。ワクチン接種を受けていてもおたふくかぜに感染することはありますが、症状が軽く済むそうです。
ムンプス難聴になって後悔するよりは、早い時期におたふくかぜワクチン摂取をお勧めします！
渋谷上空２２９．７０６ｍからの眺望のお勧め！
渋谷上空２２９．７０６ｍからの眺望のお勧め！
昨年１１月１日にオープンした渋谷スクランブルスクエアは、東急グループが渋谷のマイルストーンとして完成させた２２９．７０６ｍ・４７階建ての複合ビルディングです。オープン当初は人だかりでとても近づけませんでしたが、先日、晴天の日に４７階にある屋上展望空間に行ってきました。午後だったので、西日に遮られて丹沢方円はよく見えませんでしたが、それ以外は３６０度の景色を眺めることが出来ました。周囲は金網の柵など全くなく、透明のガラス？で覆われているので開放感があり、全ての方向がよく見えます。渋谷にこんな場所が出来たのかと感慨深かったです。西北の一角でしょうか、ガラス壁が１．５ｍ程の高さになっている場所があり、透明な壁を背にして立つと、まるで何もない約２３０ｍの空間に佇んでいる感覚になります。屋上に来た人達の多くはそこで記念写真を撮っていました。風が強かった場合などは、４６階の屋内天望回廊から３６０度の眺望が楽しめます。見学後、商業施設の１３階から地下２階までエスカレーターで下りながら、各階の様子を見ましたが、店の数があまりにも多いので、採算的に大丈夫なのだろうか？と疑問を感じました。
時間があれば、渋谷の新名所になると思われる２２９．７０６ｍからの眺望を体験されては如何でしょう！
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ブロッコリーとカリフラワー！
ブロッコリーとカリフラワー！
似たもの同士の食品の違いについてよくわかっていないことが沢山あるようにいつも思います。
今回は、ブロッコリーとカリフラワーの違いについて掲載します。
１．似ているところ：
・アブラナ科アブラナ属の一年草でキャベツの仲間です。
・見た目の形が似ています。
・原産地が地中海沿岸です。
２．違うところ：
・ブロッコリーは緑黄色野菜でカリフラワーは淡色野菜です。従って色が違います。
・ブロッコリーはキャベツの突然変種で、カリフラワーはケール（日本では青汁の原料）の
突然変種です。
・ブロッコリーは花芽が成長して蕾になったものが肥大化したもので、カリフラワーは花芽が成長せずにそのまま数が増えたものです。
・ブロッコリーは花が咲きますが、カリフラワーは花が咲きません。
・ブロッコリーのビタミンＣは茹でると溶け出しますが、カリフラワーのビタミンＣは溶
け出しません。
・ブロッコリーは、体内でビタミンＡに変換して、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、視力の維持や、がんの予防、免疫力の強化、アンチエイジングなどの働きをするβカロテンを含みます。一方、カリフラワーは、発がん性物質の活性を阻害する働きがあるとして注目されているイソチオシアネートを含んでいます。
・主な用途としては、ブロッコリーは健康維持用で、カリフラワーは美容・ダイエット用です。
・日本の生産量は１９９０年で逆転し、２０１６年時点では、ブロッコリーが約１３万トンでカリフラワーが約２万トンです。
・産地で比較すると、ブロッコリーは北海道、愛知、埼玉の順ですが、カリフラワーは徳島、茨城、愛知の順です。
皆さんはどちらを好んで食べておられるでしょうか？
ＴＶの視聴率調査改革！
ＴＶの視聴率調査改革！
瞬間最高視聴率４９。１％だったラグビーW杯日本大会の準々決勝南アフリカ戦の様に、視聴率というものが、その番組の人気度を評価する指標として使われていることは誰でも知っていることです。ドラマと異なりラグビーのようなスポーツ番組の場合は、スポーツとしての競技種目に対する評価として感じているわけで、ラグビー人気は凄いなと思ってしまいます。
この視聴率調査を長年担ってきたのがビデオリサーチ社です。同社が２月６日付けニュースリリースで、３月３０日から視聴率調査の方法を変更すると発表しました。そもそも、視聴率調査には世帯視聴率と個人視聴率があるのだそうです。世帯視聴率は家族全員で視聴している世帯数の率です。個人視聴率とは個人が何人視聴したかの率です。同居している５人の世帯があるとして、そのうち１人しか視聴していないとすれば、個人視聴率の対象として１人でカウントされますが、世帯視聴率の対象にはなりません。
この二つの視聴率の統計的傾向を見ると、世帯視聴率が個人視聴率を常に上廻っているそうです。世帯視聴率は数が多い高齢者の世帯に見られると高く出やすいのに対し、個人視聴率は家族世帯を対象にした方が高く出やすいそうです。しかし、世帯視聴率の方が高いということは、子供達と同居している世帯では、全員でＴＶを見る時代ではないのかも知れません。
現在公表されている視聴率がどうなっているかと言うと、世帯視聴率で、しかも、関東だけの数字だそうです。関東では個人視聴率も調査していたようですが、公表はされていません。
さて、今回の視聴率調査改革とは、一言で言えば、全国で個人視聴率調査を始めると言うことです。下記の図が一つの例ですが、人数の少ない世帯をカウントする世帯視聴率に対し、人数が多い世帯がで切りだけ多く視聴すると両者の数字が接近します。但し、世帯視聴率が多いのは変わらないようです。今回の改革は世帯視聴率調査をやめるわけではないので、公表のしかたがどのようになるのかはまだ解っていません。
この改革に５Ｇ通信が関係しているのかわかりませんが、ＩＴの高度化で実現出来ることと推測します。驚くことに、日本全国の個人視聴率が毎日出せるようになるそうです。
この改革で問題とチャンスに直面するのは各ＴＶ局でしょう。
ＳＮＳの普及でＴＶを見なくても情報も動画も得ることが出来る今日ですから、これまでのように、お笑い芸人中心の番組で世帯視聴率を獲得する手法は通用しなくなります。個人視聴率を獲得するための番組作りを進めていく必要があり、飛躍するＴＶ局も衰退するＴＶ局もあるように思います。ピンチはチャンスと表裏一体ですから、各ＴＶ局が我々をあっと思わせる、または、知的にキラリと光る番組を沢山作ってくれることを期待しましょう！
スピッツァー・お役目ご苦労様でした！
スピッツァー・お役目ご苦労様でした！
スピッツァーとはＮＡＳＡの赤外線天文衛星です。様々な波長の電磁波で宇宙を観測する衛星群「グレート・オブザーバトリーズ」の１機として２００３年８月に打ち上げられました。それ以来、１６年間に亘り数多くの成果を挙げてきましたが、先月３１日に機体がセーフモードに切り替えられ、全ての観測活動ミッションを終了しました。
スピッツァーは地球から距離を置いて追いかけるような位置関係で太陽の周りを公転し、地球から出る熱放射の影響を避けることができるので、より口径の大きな地上望遠鏡を上回る感度を持っていました。さらに、従来の赤外線天文衛星と比べてはるかに暗い天体を観測でき、より遠方の宇宙の姿を私たちに届けてくれたのです。
赤外線観測では、望遠鏡や装置自身が出す赤外線がノイズとなって観測の妨げになるのを防ぐために、望遠鏡や観測装置を極低温に冷却する必要があります。スピッツァーは液体ヘリウムを冷媒に用いていますが、液体ヘリウムはきわめて蒸発しやすく、搭載されている液体ヘリウムがすべて失われた時点で、本来の性能での運用は終了となるのです。
スピッツァーの１６年間に亘る観測活動の軌跡は素晴らしいものでした。搭載されている３種類の観測装置のうち、赤外線分光計と多波長撮像光度計のヘリウムが２００９年に尽きたため、初期観測ミッションはここで終了となりました。この時点でスピッツァーミッションは成功したと判断されたのですが、運用チームは最後に残された観測装置である赤外線アレイカメラの観測波長４つのうち２つを使って、延長ミッションを行うことにしたのです。当初想定されていたミッション期間を大幅に超えて、スピッツァーはさらに１０年半もの間、画期的な成果を挙げ続けました。
次世代の赤外線宇宙望遠鏡であるジェームズ・ウェッブ宇宙望遠鏡の打ち上げを見越して、スピッツァーミッションは２０１８年で終了することがいったん決定されたのですが、その後ジェームズ・ウェッブ宇宙望遠鏡の打ち上げが延期となったため、スピッツァーの運用は今年まで継続されることになったのです。
スピッツァーは、恒星や惑星の形成、初期宇宙から今日に至る銀河の進化、恒星間塵の組成など、天文学の様々な分野の研究に貢献してきました。２００９年には土星を取り巻く未知の巨大な環を発見しましたし、２０１４年には、できたばかりの惑星系で小惑星同士が衝突した証拠を検出して、こうした天体衝突が太陽系の形成初期にも頻繁に起こり、惑星形成に重要な役割を果たした可能性があることを示しました。
延長ミッションの２０１６年には、ハッブル宇宙望遠鏡との共同観測によって、これまでに検出された中で最も遠い銀河の画像が得られました。さらに、２０１７年には、みずがめ座の方向約４０光年の距離にある太陽系外惑星の赤色矮星「ＴＲＡＰＰＩＳＴ－１」の周りに、下記画像の想像画像のような７個の地球サイズの惑星を発見したのです。これは、スピッツァーの功績として、最も広く知られた成果の一つです。
２０１５年、スピッツァーのミッション１２周年を祝って下記のような過去の撮影画像が公開されました。
１６年間のミッション終了に際し、ＮＡＳＡ副長官のＴｈｏｍａｓ Ｚｕｒｂｕｃｈｅｎ氏が、次のメッセージをスピッツァーに贈られたのが印象的ではありませんか！
「スピッツァーは宇宙についての完全に新しい視点を私たちにもたらしてくれました。宇宙のしくみを理解し、私たち人類の起源や、私たちは宇宙の中で孤独な存在なのか、といった様々な問いを投げかける上で、私たちを何ステップも先へと前進させました。スピッツァーによって、さらに研究を要する重要で新しい疑問や興味深い天体が見つかり、将来の研究の道筋が示されました。スピッツァーはミッションの終了後も長きにわたって、科学に計り知れないインパクトを与えることでしょう。」
スティックセニョールに注目！
スティックセニョールに注目！
スティックセニョールはブロッコリーと中国野菜の掛け合わせで生み出された野菜です。当初は「茎ブロッコリー」や「ブロッコリーニ」の名前で日本市場に出荷されましたが、ほとんど注目をされませんでした。仕方なくアメリカに輸出したのですが、その時にスティックセニョールに改名して市場に出したところ大流行になり、晴れて日本に凱旋することになりました。掛け合わせる中国野菜は「芥藍（カイラン）」という野菜です。アブラナ科の緑黄色野菜でキャベツやブロッコリーの仲間です。原産地は広東省で、広東料理にはよく使われるようですが、日本ではあまり流通していません。
スティックセニョールはアスパラに似た感触なので、そこがアメリカで受けたようですが、それに加えて、栄養価の高いところも評価されたようです。
ビタミンＢ１やＢ２は当然のこと、ビタミンＣはレモンの２倍も含まれています。先日ブログで掲載した、悪玉アミノ酸のホモシステインを排除する葉酸、体内でビタミンＡに変換して、皮膚や粘膜を丈夫にし、視力の維持や、がんの予防、免疫力の強化、アンチエイジングなど、健康を保つために重要な働きをするカロテン、カルシウム、カリウム、鉄等のミネラルや食物繊維も豊富です。さらに、特筆すべきは、「スルフォラファン」でしょう。聞きなれない栄養成分ですが、ブロッコリースプラウトと同様、スティックセニョールに豊富に含まれているのです。
「スルフォラファン」の効用は次の様なものがあります。
・解毒作用（がん予防・肝機能）：
人の体には、体内に取り込まれた発癌物質を無毒化し、体外に排出する解毒酵素が存在し、スルフォラファンはその解毒酵素の生成を活性化する働きあります。
・抗酸化作用：
スルフォラファンの抗酸化作用は、数時間で効果を失うビタミンＣやビタミンＥといった抗酸化物質とは異なり、約３日間作用し続けるという特徴を持ちます。ここでも抗酸化酵素の生成を促すという間接的な働きをしているのです。
・新陳代謝：
スルフォラファンは、生体内の酸化還元反応および解毒作用に重要な役割を果たすペプチド（アミノ酸が２個～４９個連鎖した状態）であるグルタチオンの生成を促す作用があります。そのため細胞分裂が活性化され、新陳代謝を上げることができます。
・ピロリ菌予防：
スルフォラファンには、胃癌の原因の一つといわれているピロリ菌の殺菌効果が報告されています。
腸内環境を整える３つの優れもの！
腸内環境を整える３つの優れもの！
食後の消化不良でお腹が張ったり、便秘や下痢が起きたりすることはありませんか？
そのような腸内環境を整える優れものがあるそうです。どのようなものがあるか見てみましょう！
① プロバイオティクスとプレバイオティクスの組み合わせとシンバイオティクス：
ＴＶや健康にかする雑誌などで一般に広くられるようになった「腸内フローラ」という言葉があります。これは腸内細菌叢（ちょうないさいきんそう）のことです。そもそも、腸内は種類と数の両方で、最も常在細菌が多い部位で、多様な細菌群が消化管内部で生存競争を繰り広げ、互いに排除したりして、共生関係を築きながら、一定のバランスが保たれた均衡状態にある生態系が作られています。プロバイオティクスとプレバイオティクスは、この腸内フローラに関わって腸内環境を整える役割を持っています。
・プロバイオティクス：
腸内フローラのバランスを改善することによって宿主の健康に有益に働く生きた微生物と定義されています。プロバイオティクス食品として、生きた菌が含まれるヨーグルトなどの発酵乳、納豆などがあり、便秘や下痢、乳糖不耐症の改善効果、免疫機能の改善による感染防御やアレルギーの抑制効果などがあると言われています。
・プレバイオティクス：
大腸に共生するプロバイオティクスであるビフィズス菌などの有益な細菌の栄養源となり、それらの細菌の増殖を促進することにより、宿主に有益に働く食品成分と定義されています。プレバイオティクス食品としては難消化性のオリゴ糖類が最もよく知られていて、整腸作用（便通改善）、抗脂血作用、インスリン抵抗性の改善、ミネラル吸収促進作用、尿中窒素低減作用、大腸がん・炎症性腸疾患の予防・改善、アレルギー抑制作用、腸管免疫の増強等があると言われています。
・シンバイオティクス：腸内フローラのバランスを整える生きた菌であるプロバイオティクスと、腸内の有用な菌の餌となるプレバイオティクスを同時に摂取することが出来る優れものです。シンバイオティクス・ヨーグルトが市販されています。医療の現場では、感染防御や炎症抑制などにも応用されているそうです。これは早速試して見ましょう！
② カラオケで迷走神経への刺激：
迷走神経とは１２対ある脳神経の一つで、脳神経中最大の分布領域を持っています。多数に枝分れしてきわめて複雑な経路を示すので迷走神経と称されています。分布領域は下部延髄から各臓器に広く分布する多数の枝を延ばしています。首から腹（消化器における下端は横行結腸）までのほとんど全ての内臓の運動神経と副交感性の知覚神経を支配しています。具体的には心拍数の調整、胃腸の蠕動運動、発汗や発話、大動脈小体における血中ガス分圧の感知、外耳道の体性感覚等に関与しているのです。この重要な迷迷走神経を刺激するための方策として、カラオケが有効であるとの研究発表がされているそうです。一度試してみてはどうでしょうか？
③ マグネシウム：
腸の蠕動（ぜんどう）運動と言って、筋肉の収縮波を伴ううごめくよう動きを助長してくれるのがマグネシウムです。マグネシウムは水の分子とくっつきやすいので、腸内で便に水分を送り込んでいきます。それで便秘解消につながるそうです。もう一つ凄い役割があります。マグネシウムはブドウ糖をエネルギーに変えるのです。ブドウ糖がエネルギーに変えられず、体内に溜まった内臓脂肪のような中性脂肪は格好の攻撃対象です。マグネシウムを積極的に摂ることでポッコリおなかの解消につながることが証明されています。マグネシウムは藻類、魚介類などに多く含まれています。他には、玄米、緑の葉野菜に含まれています。間食でも摂れるものにダークチョコレート系のアーモンドチョコやカボチャの種があります。