サンセールワインとクロタン・ド・シャヴィニョル！
サンセールワインとクロタン・ド・シャヴィニョル！
１９９年頃オリンピック記念金貨の仕事をしていた時に、モネドパリ（パリ造幣局）との
お付き合いがあり、しばしばモネドパリを訪れたことがありました。日本から飛行機で
シャルル・ド・ゴール空港に着くと、造幣局長お抱えのルノー２０が待っていて、
直接パリ市内・オルセー美術館の横にあるモネドパリに連れて行ってくれるのです。
到着時間がお昼頃なので、３階の食堂で昼食を取りながら打ち合わせをしたものです。
その時必ず出てきたのがサンセール白ワインでした。当時の造幣局長に聞いたところ、
コスト・パフォーマンスが最高なフランスの白ワインはサンセールとコメントされたのが
今でも強烈な印象として残っています。
サンセールはパリから１７０ｋｍ南のロワール地方に位置する白ワインの名産地です。
ソーヴィニヨン・ブランを使用した辛口のワインで、貝殻の土壌が育んだミネラル豊富な
キリリとしたアロマが特徴的で、さわやかな柑橘系の味わいを感じます。
代表的な銘柄は次の通りです。
プイィ・ヒュメ グリオット
サンセール・ブラン レ・ロマン
サンセール レ・モンタシャン
サンセール・ブラン クァルトロン
サンセール レ バロンヌ ブラン
サンセール シレックス
世界で料理によく使われ、ワインのつまみ似も合うチーズにシェーヴルチーズが
あります。シェーヴルチーズとは山羊の乳で作ったチーズで基本的には柔らかいチーズの
ことをさす総称です。牛乳からつくるチーズより歴史は古いと言われていますが、
山羊特有の強い個性のある風味が特徴で、やみつきになる人も多いそうです。
このタイプのチーズは黒い炭のついたもの、そのまま熟成させたもの、白カビを表皮に
植え付けたものがあり、その種類や熟成の度合いによって様々な食べ方が出来ます。
クロタン・ド・シャヴィニョルはシェーヴルチーズの一つですが、サンセールの丘の麓に
あるシャヴィニョル村で生まれたシェーヴルチーズです。同郷のよしみだとは思いますが
サンセールワインとクロタン・ド・シャヴィニョルが見事に調和するのだそうです。
ソーヴィ二ヨン・ブランの爽やかな酸味、ハーブのような上品で洗練された香り、
ミネラル感豊かなサンセールワインに、熟成具合が異なる３～４種類のシャヴィニョルを
用意しておくと、口の中で異なった世界が広がり、最高だそうです。
モネドパリで味わった記憶が無いので、早速挑戦してみましょう！
クロタン・ド・シャヴィニョルは世界で最も食されているシェーヴルチーズですが、
他にも下記のようなものがあります。
ヴァランセ：独特な四角すいというユニークな形をしています。
サント・モール・ド・トゥレーヌ：山羊のミルク特有の強い個性を持っています。
セル・シュール・シェール：ポプラの木炭の粉をまぶした饅頭型の山羊のチーズで
シェーブルタイプのチーズの中でも最高傑作の一つと
言われています。
プリニー・サン・ピエール：エッフェル塔の愛称があります。やや酸味が強いですが、
クリーミーで山羊乳特有の匂いも軽く、食べやすいです。
シャビシュー・デュ・ポワトー：ほどよい酸味とかすかな甘みが絶妙な味わいです。
皆さんも挑戦してみてください！